15 choses que les Américains ne savent pas sur la gelato d'un voyageur qui a mangé de la gelato dans plus de 10 pays européens
Mon mari et moi avons une croyance fortement détenue que nous cherchons souvent dans notre mariage: les calories de gelato ne comptent pas.
Non, je ne suis pas diététicien et non, je ne suis pas intéressé à la façon dont cette déclaration est incorrecte. Alors que nous voyageons à travers l'Europe, nous avons échantillonné, vu et beaucoup appris sur la gelato. Gelato est un rite de passage pour votre première aventure européenne, une partie emblématique d'un été à l'étranger. Peu importe si vous avez passé une journée d'été en Europe ou chaque été, Gelato ne fait qu'une partie de l'expérience. Échantillonnage des saveurs intéressantes, trouver des producteurs d'artisans et repérer les pièges touristiques en fait également partie aussi.
Alors que vous vous promenez dans les rues de Rome, ou que vous faisiez de la randonnée à travers la bratislava, ou que vous appréciant la Provence pittoresque, Gelato sera là, aussi sûr que la journée est longue. Et si vous êtes là pendant les temps plus chauds, vous voudrez sûrement terminer cette journée avec un délicieux Coppa ou Cono. Cependant, vous appréciez votre gelato, en savoir un peu plus sur ce que vous goûtez rendra l'expérience un peu plus sucrée, ouvrant le monde de la gastronomie des gelato jusqu'à vos papilles.
1: L'histoire de Gelato
L'histoire exacte de la gelato n'est pas connue, mais quelque chose de similaire a surgi à travers l'histoire dans diverses civilisations. De Kulfi de l'Inde à Salep Donnurma de Turquie, les gens à travers le temps et les continents ont toujours aimé les confiseries gelées. Même dès 618 après JC, King Tang de Shang en Chine a connu un dessert composé de lait de buffle, de farine et de camphre.
Quant à Gelato, en 1595, les Medicis tenaient un banquet où un invité a raconté d'autres personnes en train de manger du sorbetto et de Gelati sculptés, qui est généralement attribué à Bernardo Buontalenti de Toscane. En 1686, le pêcheur sicilien Francesco Propocio dei Coltelli a construit la première machine gelato connue du monde et exportée des saveurs comme la crème, les fruits et le lait de poule vers Paris, où il a ouvert une entreprise, accélérant toujours la popularité. Le Café Pro-Co-PE opère toujours dans le 6e arrondissement.
2: L'origine du mot
«Gelato» en italien signifie littéralement «gelé.«C'est le participe passé du verbe« Gelare », ce qui signifie« geler ou se congeler."À l'origine, cela vient du mot latin« Gelu »ou« To Chill, Frost."
La première utilisation connue de Gelato dans sa signification moderne, comme la gâterie gelée, était dans le chronique-telegram à Elyria, Ohio en 1932. Aujourd'hui, nous, les anglophones, supposons que la «gelato» se traduit directement par «glace."Mais non seulement cela est faux, il y a plus de nuances que cela.
3: Crème glacée vs. Gelato
Gelato n'est que de la glace italienne, à droite? Faux! Bien que ce soit ce que vous pouvez entendre familièrement, il existe des différences clés qui séparent ces deux favoris de l'été international. En ce qui concerne les ingrédients, la gelato traditionnelle est faite avec du lait et la crème glacée est faite, bien sûr, de la crème.
La proportion est également importante. Les recettes de gelato nécessitent plus de lait et moins de crème que de glace. La crème glacée peut également utiliser des jaunes d'oeufs comme émulsifiant naturel, mais vous ne verrez probablement que des jaunes d'oeufs dans les recettes de gelato pour les cuisiniers à domicile, car il aide à obtenir une texture lisse et soyeuse sans l'aide d'équipements industriels.
4: Gelato vs. Sorbetto
Pensez-vous au sorbet? Même chose, langue différente. Sorbetto est le mot italien pour le sorbet, qui est un mot français qui ramène à 550 avant JC Perse. Les deux sont faits de lait et de sucre. Les deux sont servis froids et sont généralement consommés pendant des parties plus chaudes de l'année.
La principale différence entre la gelato et le sorbet est que le sorbet est sans produits laitiers. Le sorbet est traditionnellement fait de jus de fruits, d'eau et de sucre. Voyages sans lactose, n'ayez pas peur: il y a généralement des tonnes de sorbets disponibles à travers l'Europe, même des saveurs intéressantes comme le chocolat noir, le kiwi, la noix de coco, l'orange sanguine, la bergamote et plus encore.
5: Commandez comme un italien
Si vous êtes à la recherche de gelato authentique, alors commander correctement fait partie d'une expérience authentique. Commencez par demander votre nombre préféré de saveurs. Ensuite, choisissez votre navire - Coppa (tasse), Coppetta (petite tasse) ou cono (cône). Le nombre de scoops déterminera votre taille de coupe. Si vous êtes dans un endroit plus touristique, vous devrez peut-être choisir votre cône, certains offrant des variétés de sucre, de gaufre, de chocolat ou de chocolat ou autrement décoré.
Une gelateria authentique peut vous demander si vous souhaitez la vôtre «con panna» après votre commande, ce qui signifie avec de la crème fouettée. Certains amateurs de gelato vivent selon la règle selon laquelle lors de la commande de plusieurs saveurs, évitez d'associer une saveur crémeuse avec une saveur fruitée.
6: le meilleur gelato du monde
Veux goûter le meilleur absolu? Le Gelato Festival World Masters se produit tous les quatre ans et rassemble les meilleurs marestres de gelato artisanales de la planète en lice pour le titre ultime: Word Master. Les chefs apportent leurs recettes de gelato jamais vues auparavant. Bien sûr, il n'est pas surprenant que l'Italie ait sept des 10 premières places dans le classement mondial du Gelato Festival.
Pour la compétition la plus récente (2022-2025), Néroli de Sacha Glace en France, a remporté la médaille d'or, qui était une gelato à l'eau de fleur d'orange accompagnée de pistaches et de sauce. Dalla Natura Per La Natura de Gélassimo GmbH en Suisse a atteint la deuxième place, qui était une gelato Fior di Latte avec des figues, du thé noir et des noix grillées. La Flazzita de Flazzi en France a pris le troisième rang, une base de ricotta parsemée de pistaches et d'amandes, de la clémentine corse et de zeste orange.
7: Évitez les contrefaçons
Vous voulez vivre une gelato authentique. Avec un magasin à chaque coin de la plupart des destinations européennes, comment repérez-vous les Fakers?
Le moyen le plus simple est de rechercher des couleurs naturelles qui ressemblent le plus aux ingrédients naturels. La vraie gelato n'a pas besoin de couleurs artificielles et d'additifs. Les ingrédients frais de haute qualité parlent d'eux-mêmes à travers la saveur. Résistez à cette menthe vert vif et cherchez plutôt une menthe pâle. Sauter la banane qui ressemble à un surligneur jaune. Une banane naturelle devrait être presque grise.
8: Obtenez le scoop
Vous remarquerez que la gelatiere ou la gelaterio (la femme ou l'homme vous vendant votre confection) utilisera un scoop plus plat pour réparer votre gelato. C'est ce qu'on appelle une bêche à gelato et peut également être appelé spatule. Gelato Spades est la plus populaire, mais si vous voyez le travailleur Gélateria servir les clients avec une pagaie, vous savez que c'est vraiment authentique!
Étant donné que le gelato contient moins de matières grasses que la crème glacée (généralement 6 à 9% de matières grasses, tandis que la crème glacée contient au moins 10%) et est plus dense car moins d'air est incorporé pendant la fabrication, il doit être servi entre 10 et 20 ° F pour le goût privilégié et la fermeté. Une bêche aide à trancher dans la gelato pour sculpter le bol ou le cône parfait, mélange uniformément la poêle, gratte les côtés et différencie la gelato de la crème glacée.
9: Ne payez pas pour l'air
Avez-vous vu de magnifiques tas de gelato, sculptés haut et décorés de fruits en tranches, de sauce ou de barres de bonbons? Tourner et courir, mon ami. Ce que vous voyez, c'est une gelato générique dans laquelle l'air a été fouetté, et c'est ce que vous paierez - Air.
La gelato authentique est lente le lendemain, fabriqué en petits lots et souvent recouvert d'un couvercle métallique brillant pour garder sa fraîcheur. La teneur en graisses inférieure signifie que vos papilles gustatives éprouveront pleinement la gelato, plutôt que vos yeux, car il y a moins de gras de papillon pour enrober votre langue et bloquer les récepteurs. Avec juste un coup d'œil à l'intérieur de l'étui, vous pourrez repérer rapidement la vraie gelato qui vaut la peine d'ajouter un arrêt à votre itinéraire, plutôt que de gelato ordinaire dont la seule qualité rédemptrice est un peu moins chère - à la fois en prix, en qualité et en goût.
10: Le gelato le plus cher du monde
En 2023, Omer, une entreprise alimentaire japonaise, a établi le record du monde Guinness pour la glace la plus chère du monde. Charges JP ¥ 873 400, ou 6 696 $ pour un bol, les gourmands peuvent profiter de Byakuya, une dégustation de gelato aromatisée de l'encens de ginjo, orné de truffes blanches d'Alba, d'Italie, de Parmigiano Reggiano, de Lues saké. Il est même livré avec une cuillère à la main spéciale de Kyoto forgée à partir de matériaux utilisés dans les temples et des méthodes similaires utilisées pour la construction de sanctuaires.
Il a fallu le chef tadayoshi Yamada 1.5 ans pour développer la recette gagnante au Fusion Restaurant Rivi. Les truffes, au moment du record étant fixées, coûtent environ 15 200 $ par kilo, ou 6 894 $.61 par livre, et sont l'ingrédient le plus cher du dessert.
11: récolte de noisette
Dans l'Union européenne, l'Italie est le plus grand fournisseur de noisettes dans d'autres pays de l'UE. Dans la plupart des magasins de gelato à l'étranger, vous trouverez les saveurs standard: chocolat, citron, vanille, fraise et café. Dans des magasins de crème glacée aux États-Unis, vous pourrait Trouvez une saveur de Nutella. Cependant, en Europe, vous trouverez probablement des saveurs de noisette dont vous ne saviez pas exister.
Grâce à l'abondance des noisettes à travers le continent, vous verrez pas mal d'itérations de la façon dont la saveur est présentée dans Gelato. Le plus souvent, les noisettes sont associées à du chocolat, comme Bacio (chocolat et noisettes hachées, inspirée par ses bonbons homonymes), Gianduia (une base de chocolat au lait avec une saveur de noisette proéminente) et de la praline (une base de chocolat avec des noix finement moulues, y compris des noisettes).
Les puristes sur les noisettes devraient rechercher Gelato alla nocciola (une base de crème avec une saveur de noisette simple), ou bueno (une saveur populaire qui incorpore le bar Bueno Kinder). L'établissement populaire Venchi en Italie vous permet même d'ajouter une tartinade de chocolat décadente en garniture à votre commande.
12: Coppa Joe
Vous avez probablement vu quelque chose comme ça sur Instagram: une vidéo d'une ligne super longue à l'extérieur d'un bar italien de la vieille école, suivie d'une bêche à gratter la gelato vanille sur le bord d'une petite tasse blanche, un expresso coulant au centre et un voyageur profitant de chaque cuillerée. Vous regardez l'offogato emblématique et ils sont tout aussi délicieux qu'ils ont l'air.
Bien que les origines d'Affogato soient vraiment inconnues, elles sont définitivement italiennes et vous les trouverez probablement sur presque tous les menues de café. Parce que vous mélangez deux ingrédients très savoureux, la qualité n'a pas tellement d'importance. Après tout, dans les étés italiens, votre expresso chaud fera fondre votre gelato assez rapidement - et même un affogato fondu est tout aussi délicieux que la forme originale.
13: Université Gelato
À travers l'Europe, vous trouverez de nombreux endroits ravissants à visiter si Gelato est à l'avant-garde de votre esprit. Souvent, vous trouverez une vitrine offrant le plus ancien, ou le meilleur, ou le tout, vous attirant de vous intervenir. Prenez votre amour de Gelato un peu plus loin avec un voyage à Bologne.
Vous pouvez visiter le Gelato Museum au sein du siège de Carpigiani, pas plus de 35 minutes à l'extérieur du centre-ville de Bologne en voiture, en bus ou en train. Se vantant que ce soit le seul musée dédié à l'histoire de la gelato artisanal, vous apprécierez les cours, les visites et. Il y a des activités pour les amateurs de gelato les plus âgés et les plus jeunes, y compris un laboratoire préscolaire.
Les marestros de gelato en herbe peuvent sculpter leur métier à l'Université Gelato en apprenant toutes les compétences nécessaires pour prendre leur professionnel de la passion, y compris comment faire des gelato salés, en équilibrant le chocolat, en produisant du yaourt, spécialisé dans les saveurs internationales et en déterminant les pratiques d'ouvrir votre propre magasin de gelato.
14: L'économie gelato
Gelato n'est pas seulement une bonne dégustation. C'est une bonne affaire. En 2016, l'Italie à elle seule a récupéré 6.8 milliards palline de Gelato, le plaçant en haut de la liste des plus grands producteurs d'Europe devant l'Allemagne et la France, et encaisser à 1.4 milliards d'euros.
La consommation de gelato est en hausse, avec une augmentation attendue de 3 à 5% en Espagne et jusqu'à 12% en Italie cet été. Dans l'ensemble, les économistes estiment une augmentation de 3 à 5% pour le continent. Cela est probablement dû à l'augmentation des touristes internationaux.
15: Fruits saisonniers à gogo
Une autre excellente façon d'explorer la gastronomie des gelato en Europe est de rechercher des saveurs saisonnières qui ne sont pas populaires aux États-Unis. Les fabricants de gelato artisanaux ont tendance à utiliser des fruits saisonniers, donc vous savez que vous obtenez un produit frais et de qualité. Au comptoir, si vous demandez des saveurs saisonnières, vous communiquez avec la gelatiere ou la gelaterio que vous êtes sérieux au sujet de la bonne glace.
En Italie, vous goûterez à l'abricot, aux myrtilles, au melon, à la figure, à la poire et à la prune pendant les mois d'été. En automne, ne soyez pas surpris si la grenade est sur les tableaux de menu. Et en hiver, vous pourriez goûter le pamplemousse, l'orange mandarin et le kaki. Le Gelso insaisissable est mûrier et est très rare et unique.
Gelato est en meilleure santé, à droite?
Avec une teneur en matières grasses plus faible, vous pouvez supposer que la gelato est une alternative saine à la crème glacée. Après tout, ces saveurs fruitées dans le cas froid semblent très fruitées, et les fruits sont bons, à droite? Bien sûr, il importe comment vous définissez ce quelque chose de sain.
Un carton typique de crème glacée pourrait avoir jusqu'à 25% de ses calories de la graisse, selon la Food and Drug Administration. Cependant, la gelato est généralement faite avec plus de sucre. Une portion de glace à la vanille peut contenir 210 calories et 16 grammes de sucre, tandis qu'une portion de gelato peut contenir 160 calories et 17 grammes de sucre.
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